为什么做出来的蛋糕发不起来

1、蛋清要充分打发,自制水蒸蛋糕最关键的步骤就是打发蛋清,首先要把蛋黄和蛋清彻底分离干净,蛋清里如果有一丁点蛋黄都会影响打发效果 。其次就是打发蛋清的容器和工具都必须保证无水无油,有水或有油也会影响蛋清的打发效果 。
2、不要急于揭锅,造成蛋糕发不起来的第二个原因就是急于揭锅,因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩,在蒸的时候也不要用太大的火,蒸好以后稍微等1至2分钟再揭开锅盖,这样就可以避免水蒸蛋糕收缩了 。
【为什么做出来的蛋糕发不起来】3、出锅先倒扣放置,蛋糕出锅后最好是先倒扣着放置,因为此时的水蒸蛋糕并没有完全定型,倒扣放置可以防止它被自身的重量压塌 。等水蒸蛋糕稍微冷却下来以后定型,才可以准备脱模切块 。