【红皮土豆切开有一圈紫色还能吃吗】可以吃 ， 红皮土豆切开后有一圈紫色 ， 是因为红皮土豆里面含有大量花青素 ， 而花青素分布不均导致 。
红皮土豆 ， 源自土豆之乡南美洲秘鲁 ， 产地位于湖北省宜昌市昭君故里兴山县、长阳土家族自治县、五峰土家族自治县和1200米以上的高山海拔 。红皮土豆颜色特别 ， 呈粉红色、紫红色不等 。富含多种微量元素 ， 尤其高含淀粉和花青素 ， 具抗氧化作用 ， 营养丰富 ， 可以防癌抗癌、美容养颜、护心降血压 ， 食疗效果极佳 。红皮土豆相对于一般土豆口感更糯、面 ， 汁多有粘性 ， 被评为最适合做土豆泥和薯条的土豆 。
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