【煮牛头放什么熟的快】炖牛肉要选择牛腩这样有筋 ， 有肉 ， 有油的部位 ， 过瘦则柴 。牛肉买回来洗净后 ， 切成大块 ， 用清水浸泡 。这一步很关键 。浸泡的时间至少30 分钟左右 ， 中间最好换三次水 ， 把浸泡出的血水及时倒掉 。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些 ， 但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里 ， 不仅会影响牛肉的味道 ， 也会影响它的口感 。炖牛肉的基础干货调味料 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 桂皮 ， 八角 ， 小茴香 ， 山楂 ， 花椒 ， 陈皮 。液态调料 ， 黄酒调味料就可以根据自己的需要来添加 。砂锅放清水 ， 放入牛肉及调料包 ， 大火煮开 。炖牛肉一定不能焯水 。大火煮开后 ， 撇去浮沫 。浮沫捞得差不多后 ， 放入海带再次煮开 ， 然后转小火慢炖 。根据肉块的大小 ， 炖制的时间最少两小时 。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉 ， 很轻松能叉透就好了 。
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