凉虾一般是用凉糕粉做的，也有用糯米粉和大米粉兑制而成 。凉虾是产于湖北宜昌的十分常见的特色的一种小吃，滑糯清爽，柔软清甜 。它用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成 。因头大尾细形似虾，故此得名，再放置红糖水 。是人们消暑的一道甜品 。有很多人在其他地方看到的凉虾，均为宜昌人到其他地方开设，或者是模仿宜昌凉虾制成 。
【凉虾是用什么粉做的】凉虾产自湖北宜昌，在宜昌十分常见，是颇具特色的一种小吃，滑糯清爽，柔软香甜，最好是使用宜昌本地的石灰岩石灰来制作，近年来由于外来人口的涌入，人口迁移十分普遍，也让凉虾这种小吃走向了其他城市，比如四川和重庆等地 。凉虾所属饮品，不属于任何菜系 。
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