凉皮怎样做 - WWW百科

一、凉皮怎样做
首先，你需要冷水来和面，然后醒面，之后将面团放入水中清洗，继续揉面团，将面团中的蛋白质洗掉，重复两到三遍。让洗过的水静置几个小时，静置后倒出水，注意不要搅动水底的面糊。最后拿出一个盘子，面积要大，盘子刷一层油，然后把面糊倒进盘子里，不需要太厚，放在蒸笼上大火。看到凉皮起泡，颜色透明，就可以从锅里拿出来了，一份夏日美味的家常凉皮就做好了。
二、做凉皮要注意什么
1.面粉的选择
自己在做凉皮时应该使用品质好的，没有任何添加剂的面粉，用这种面粉做的凉皮最有筋味。低筋面粉或含改良剂的面粉不易使用。
2.拌面洗面筋是关键
让凉皮透明不干硬的关键是洗面筋。一定要把面筋从面粉中彻底洗掉，如果面浆水里还有蛋白质，做好的面皮不能透明，皮会变脆，容易干硬。
3.面浆的处理
让凉皮透明的第二个关键点是面浆水的处理，一定要把面浆的水充分沉淀一晚上，尽量把上层的清水倒出来，以保证下层淀粉糊的纯度，从而使面皮凉爽，透明度高。或者，在面浆中放一些面筋剂，冷却橡皮筋，然后放一些硼砂，保证制成的冷皮紧实可口。
4.淀粉糊的浓度
最后剩下的淀粉糊可以用博美比重计测量，如果糊的浓度是17-18玻尔最好，用这个浓度做的凉皮最好。
【凉皮怎样做】以上就是为大家整理的凉皮怎么做以及在家做凉皮需要注意的几点内容，其实只要掌握了上面提到的这些技巧，在家做凉皮几乎不会太难，夏天已经到了，赶紧学着在家在家做凉皮吧，自己做的凉皮，干净卫生吃的放心，有兴趣的小伙伴真的可以去尝试一下。