烧鸭皮不脆的原因有：
1、脆皮烧鸭不脆是因为选材不够好 ， 选择的鸭子不能过于偏瘦偏小 ， 太瘦小的鸭子皮薄 ， 怎么烧也不会很脆 。首先 ， 可以选择活动量大的鸭子 ， 生长期较长的 ， 由于多运动而生长得肉质结实 ， 少脂肪 ， 做出来的脆皮烧鸭口感棒棒的 ， 肉味鲜美多汁 ， 这种非常合适做烧鸭 。
【烧鸭皮不脆是什么原因】2、火候控制不到位 。烧鸭烧鸭 ， 讲究的是火候 ， 强调的是烧制 ， 烧字带火字旁 ， 强调用火 ， 所以做脆皮烧鸭一般不宜使用太小的火力来烧制 ， 前期用大点火力烧至鸭子上色 ， 后期调小些火力恒温烧制至成熟 。
3、烧出来后的烧鸭储存环境太潮湿 。储存环境比较重要的 ， 不能把烧鸭放在长期低温潮湿的环境里 ， 那样的环境会让脆皮烧鸭不脆 ， 因为鸭的表皮吸收了水分而变得不脆了 。

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