【肉焯水是冷水下锅还是热水下锅】1、猪肉、牛肉、羊肉等肉类焯水均用冷水 ， 不建议用热水 。因为这些大型肉类本身含有血水均比较多 ， 只有冷水缓慢加热才能有效煮出血水 ， 而热水下锅会马上烫熟肉质表面导致血水难以去除 。
2、鸡肉、鸭肉、鸽子等这些禽肉类焯水均用冷水 ， 不建议热水 。因为禽类本身都带毛 ， 因为饮食问题身体都带有浓烈腥骚味 ， 并且禽类也有较多血水 ， 所以必须冷水下锅缓慢加热才能很好的去除血水的同时去除骚味 。
3、鱿鱼、墨鱼、海蜇等海鲜焯水均用热水 ， 不建议冷水 。因为这些海鲜本身焯水主要是去腥味和黏液 ， 而黏液和腥味物质主要集中在肉质表面 ， 冷水温度太低无法去除 。

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