哪种烹饪方式有助于保留紫薯的花青素◎想保留紫薯花青素是蒸还是水煮

导语：紫薯想要在烹饪之后颜色看起来鲜艳漂亮，那就要尽量的在烹饪过程中保留它的花青素，因为花青素可以让紫薯看起来更加艳丽有食欲。不过，很多人都不知道如何保留。那么，具体哪种烹饪方式有助于保留紫薯的花青素？到底想保留紫薯花青素是蒸还是水煮？一起来了解。
哪种烹饪方式有助于保留紫薯的花青素
【哪种烹饪方式有助于保留紫薯的花青素◎想保留紫薯花青素是蒸还是水煮】蒸。花青素又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。紫甘薯花青素(purple sweet anthocyanidin)是从紫甘薯的块根和茎叶中浸提出来的一种天然花青素，属于花色苷类物质。
紫甘薯花青素色泽鲜艳自然，无毒，无特殊气味，具有抗突变、抗氧化、缓解肝功能障碍、抗肿瘤、抗高三高等营养、药理和保健功能，是一种理想的可食用的天然抗氧化剂资源。
功效多：
1、预防癌症
癌症也是因自由基毁坏遗传物质(DNA)而导致的，紫甘薯花青素清除自由基的功效，亦可让癌细胞无法顺利扩散，借此保护更多健康的细胞免于被癌细胞侵蚀。另一方面有些癌症透过溶解组织和细胞的物质形成肿瘤，这些癌细胞产生溶解脢和蛋白脢，而紫甘薯花青素能保护蛋白质不受蛋白脢的影响。像是乳腺癌的致病机制便是如此，因此服用紫甘薯花青素对于乳腺癌的发展会有很好的抑制作用。
2、心血管疾病类的改善
3、各类器官性改善
由于血液循环是一个全身性的大循环，所以血液问题往往危机到身体的其它器官，紫甘薯花青素服用20分钟左右就可以进入血液，随着血液循环系统在身体各部位发挥其功效。
关节炎、痛风:紫甘薯花青素进入血液后还可以促进血液循环，有助尿酸的排泄，能缓解因痛风、关节炎所引起的不适。
4、亚健康状态
目前中国亚健康人群比重达到70% ，紫甘薯花青素可以有效缓解机体疲劳、改善睡眠质量、改善机体生理功能、增强身体抵抗力，促进身体摆脱亚健康。
5、炎症类
紫甘薯花青素抑制产生组胺需要的酶，防止生成组胺，从而减轻发炎。紫甘薯花青素是组胺的著名的抑制剂，但它并不阻碍其它的酶。有关紫甘薯花青素抗过敏和抗炎症的能力，许多文献都有记载。
6、改善过敏体质
现在，过敏变成了非常普遍的疾病。过敏本质上是机体免疫能力低下
以及大量自由基的氧化破坏作用使肥大细胞和嗜碱粒细胞不稳定、变性，在过敏原的刺激下，细胞膜破裂，致敏介质释放造成的。
紫甘薯花青素通过调节免疫，和清除自由基，避免肥大细胞和嗜碱粒细胞被氧化破坏，使细胞始终处在稳定的状态，从而使过敏不再发生。
7、预防肠道疾病
肠道是人体重要的免疫器官，所以肠道问题才是导致人体自愈力或免疫力下降的重要原因。因肠道作用变差而导致解毒能力降低时，肝脏也会跟着恶化，肝脏问题就会影响到心脏和呼吸系统以及皮肤美容，例如便秘。所以有“肠子病，半条命”之说。