自制葡萄酒有酸味怎么处理

1、 物理降酸法:可以将我们酿好的葡萄酒存放一段时间 , 自然降酸 。冷冻存储更好 , 等过了几个月以后 , 形成酒石结晶体 , 过滤出葡萄酒 , 葡萄酒酸降低 。物理法降酸的时间 , 可以是未装瓶陈酿阶段 , 方便过滤出酒石 , 也可以是密封存储阶段 , 不会对饮用产生影响;
2、 化学降酸法:通过添加一些使用化学物质 , 让葡萄酒酸发生化学变化 , 从而降低葡萄酒的酸度 。常见添加物质有:酒石酸钾 , 碳酸钙 , 碳酸氢钾;
【自制葡萄酒有酸味怎么处理】3、 生物降酸法:生物降酸指通过苹果酸-乳酸发酵(也就是二次发酵) , 将葡萄酒中的苹果酸转化成为乳酸 。或使用降酸酵母 , 也可以将30%作用的苹果酸去掉 。生物降酸实际上是葡萄酒发酵过程的一个延续 , 通过二次发酵 , 能够让葡萄酒变得柔和 , 降低葡萄酒的刺激性 , 口感更佳 。生物降酸处理的苹果酸 , 而对于让人讨厌的醋酸 , 却没有作用 。