1、选食材一定要选购鲜活的小龙虾 。
2、尽量避免选购虾体颜色太红的，因为太红的多半是下过仔或时间长的老虾，肉质不是很饱满，要选青色或淡红色的小龙虾，这种虾基本上都是刚蜕完壳或蜕完壳没多久的，肉质紧实饱满 。
3、烧虾的时间要注意，一般龙虾烧制过程控制在10-15分钟左右即可，这个时间能够确保肉质Q弹 。
【怎么保证龙虾的肉质Q弹】最重要的是烹制的时间 。制作麻辣小龙虾，首先用大量的热油将小龙虾炸一遍，时间不要太长，20-30秒左右即可；捞出控油备用，锅留底油放入干辣椒、小米辣，香叶，八角、花椒、大蒜瓣等佐料爆香，再放入郫县豆瓣酱，火锅底料，炒出红油放入炸过的小龙虾，翻炒片刻，加入适量啤酒，及清水，闷煮15分钟即可时间不要太长 。