蒸之前发现碱放多了之后 ， 应推迟一段时间再蒸 ， 静置让其缓醒 ， 尽可能地让碱跑掉 。要是时间来不及 ， 可把温度提高到28℃ ， 粽子中的营养成分会迅速繁殖 ， 分泌出大量的酵素和乳酸 。与碱发生反应后能生成一种中性的盐 ， 从而可以在一定程度上缓解粽子的碱味 。
【粽子碱放多了发苦怎么办】要是是在粽子出笼后发现蒸黄 ， 发现的碱放多了 ， 那么这时候应立即将蒸锅水舀出一部分 ， 然后向锅内倒进一些醋 ， 再用文火蒸10～15分钟左右 ， 这样碱与酸反应就变白 ， 而且粽子不会有酸味 。
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