粽子碱放多了发苦怎么办

蒸之前发现碱放多了之后 , 应推迟一段时间再蒸 , 静置让其缓醒 , 尽可能地让碱跑掉 。要是时间来不及 , 可把温度提高到28℃ , 粽子中的营养成分会迅速繁殖 , 分泌出大量的酵素和乳酸 。与碱发生反应后能生成一种中性的盐 , 从而可以在一定程度上缓解粽子的碱味 。
【粽子碱放多了发苦怎么办】要是是在粽子出笼后发现蒸黄 , 发现的碱放多了 , 那么这时候应立即将蒸锅水舀出一部分 , 然后向锅内倒进一些醋 , 再用文火蒸10~15分钟左右 , 这样碱与酸反应就变白 , 而且粽子不会有酸味 。