什么是陈皮◎什么是老陈皮

陈皮是一种理气药，为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟的果皮，主产于广东、广西、福建、四川、江西。市场上销售的陈皮多泛指广东新会陈皮。据了解《狂飙》的剧情发生地是京海（南方某市），拍摄地主要在广东江门。新会陈皮原产地就是在江门市。所以剧情中所说的陈皮应该是新会陈皮。
新会陈皮，广东省江门市新会区特产，中国国家地理标志产品。
柑皮以贮藏的时间越久越好，存期不足三年的称果皮或柑皮，存期足三年或以上的才称为陈皮。陈皮以广东所产为佳，历史贸易中特称广陈皮，以别于其他省所产。清代大医师叶天士所开的药方二陈汤，特别写明新会皮。因不是新会所产的其药效远逊，且乏香味而痹口（即苦辣味），所以广东新会陈皮价格较高，皮比肉贵，足年陈化的老陈皮更加珍贵。
新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质。由于新会陈皮具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉，早在宋代就已成为南北贸易的广货之一，现行销全国和南洋、美洲等地区。2006年10月25日，原国家质检总局批准对新会陈皮实施地理标志产品保护。2019年11月15日，入选中国农业品牌目录。
简单说：陈皮和老陈皮的区别在于时间陈化结果。三年以上为陈皮；十年以上为老陈皮！
什么是老陈皮新会陈皮讲究道地、正宗，具集茶饮、食用、陈化收藏价值、药用保健功效于一体的几大特征，三年以上方能称之为陈皮，陈是久的意思，越陈越香，而老陈皮更是有陈化超过十年以上方能称之为老陈皮；受产量年份影响真正、正宗新会陈皮十年以上就已经是稀有品，不可多得。商家如果说他有大量20年、30年等以上年份的老陈皮，你不要轻易相信。不要看商品包装，要看实物！
怎样鉴别新会陈皮是不是真正的老陈皮呢？资深专家总结真正老陈皮：那肯定是足年、正宗，干仓这三个基本的条件都得具备。足年：年份得够，真实年份的；正宗：产自新会、核心产区为优质；干仓：自然陈化，非人为短时间内提高经济价值而干预做旧。
首先你得了解陈皮的陈化是什么意思？陈皮的陈化其实是分子结构间缓慢的微观上的变化，例如：挥发油含量减少，黄酮化合物的增加，而不是物质间的增加与代替、更不是发酵！
1、从外观上区分
陈皮陈化的时间越久，内囊就越黑，这句话放在几十年前正确的概率就非常大，拿到现在就不一定了，反而是概率非常小，真正的老陈皮的黑：是自然的黑，土黄、黄黑，旧的感觉，就算年份再久，它的外表皮都是光鲜靓丽，有光泽，而不是给人看起来有那种黑不溜秋、乌漆麻黑的感觉。都是自然干仓陈皮，但闻起来却有天壤之别，年份久了，会有浓浓的药香味，年份不够，还是会有陈皮的清香味。
【什么是陈皮◎什么是老陈皮】2、从干度上区分
真正老陈皮是很干的，由于经过多年的陈化，挥发油大分子类物质脱水减少，水份含量也降至最低，所以这种干燥表现的非常明显，脆且易断。而其它的年份不够的，假年份或低年份的不管之前有多么干，但碰到下雨、回潮天后就非常容易吸潮回软，手指一刮外表皮，水份油份交织，如果你的十多年陈皮放到罐子里都还是湿湿的感觉，那就可以怀凝是不是真正的老陈皮了。
3、从泡煮后的韧性区分
真正20年以上老陈皮泡煮完后，从脆且易断到泡煮后的韧性十足，反差非常大。入口嚼之味同嚼蜡，那感觉如嚼木屑，很有嚼劲！且久煮不烂，这与陈皮含有的丰富的果胶有关，随着年份的增长果胶硬化？其它虚假年份或非新会产的所谓老陈皮就没这样的韧性，往往是久煮就烂就化。