在路边摊卖的馄饨馅怎么做

1、食材。猪肉500克，胡椒粉3克，花椒粉3克，生抽2勺，蚝油1勺，料酒2勺，花椒10粒，大葱半根，生姜一块，食用油适量。
2、把猪肉的前膀肉（最好是八分瘦肉的）剁成肉馅，然后加入胡椒粉、花椒粉、生抽、蚝油、料酒（可以再加点白酒），顺着一个方向搅拌，直到汤汁吸收完。
【在路边摊卖的馄饨馅怎么做】3、然后加入花椒水或者清水，再根据自己的口味加点盐调味。加入花椒水后继续顺着一个方向搅拌，直到花椒水吸收完，可以再次加入，搅拌至肉馅晶莹剔透，但没有水分渗出就可以了。注意花椒水要分多次少量的加入。
4、然后加入食用油（最好是熟油或者橄榄油）和姜末，顺着一个方向搅拌均匀。这样就锁住了肉馅中的水分。
5、最后等待要开始包馄饨的时候加入切碎的大葱，搅拌均匀就可以了，喜欢香油和鸡精的可以加入香油和鸡精提味。