为什么酸奶做出来像豆腐渣一样

1、制作酸奶所用的牛奶不新鲜,如果使用的是生牛奶,那么有可能是牛奶变质了,因为生牛奶都是在傍晚挤奶,然后放在冰箱冷藏,第二天在进行销售,那么就有可能在牛奶储存的这十几个小时里,因为保存不当,而导致牛奶变质,牛奶变质后,就会出现奶与水分离的状态,那么我们做出来的酸奶就会无法成型,如果是用超市买的经过杀菌的熟牛奶,那么也可以看看是否还在保质期内 。
2、酸奶发酵时间不够,在制作酸奶时,酸奶的发酵时间应该在十二小时左右,时间过短,或者过久,都会导致酸奶发酵失败,这也是酸奶变成渣状的一个因素,发酵期间也不能搅动酸奶,否则也会导致酸奶不成型 。
3、发酵温度不达标,在我们自制酸奶的时候,必须要保证酸奶,在一个温度较高的环境下发酵,如果发酵时温度过低,那么菌种就会停止生长,不会按照正常程序发酵,也就导致酸奶制作失败 。
4、发酵酸奶时,使用的菌种不对,或者菌种放置的太少,其实我们可以选择用成品原味酸奶做菌种,这样制作出来的酸奶成功率很高,而且简单方便 。
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