1、材料：猪精排1千克 。调料白熟芝麻5克 ， 辣椒面3克 ， 甜面酱（北京产）50克 ， 白糖100克 ， 盐6克 ， 高汤1千克 ， 56度四川江津老白干20克 ， 八角5克 ， 山奈2克 ， 香叶2克 ， 干辣椒5克 ， 花椒3粒 ， 老姜10克 ， 大葱15克 ， 色拉油1千克 ， 红油8克 。
2、猪精排切长6厘米的段 ， 入清水中浸泡2小时 ， 捞出入沸水中大火氽5分钟 ， 捞出控水 。
3、锅内放入高汤、四川江津老白干、八角、山奈、香叶、干辣椒、花椒、老姜、大葱小火烧开 ， 入猪排大火烧开 ， 改小火卤40分钟至离骨捞出待用 。
4、锅内放入色拉油 ， 烧至七成热时放入肉排小火浸炸1分钟至表面起脆 ， 捞出控油 。
【酱香骨做法步骤】5、锅内留油15克 ， 加清水、白糖小火炒成比拔丝老一些的浆 ， 入甜面酱、盐、芝麻、辣椒面小火翻匀 ， 下排骨颠翻均匀 ， 淋红油即可出锅 。

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