【带鱼做法怎么炸才酥脆】1、主料：带鱼800克 。调料：姜10克 ， 花椒5克 ， 八角5克 ， 淀粉（豌豆）10克 ， 盐5克 ， 植物油50克 。
2、将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段 ， 然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下 ， 淀粉调水挂浆 。
3、锅中放植物油烧热 ， 将带鱼段取出 ， 逐个下入油锅 ， 慢火炸至两面金黄时 ， 捞出装盘 。酥脆鲜香的炸带鱼就做好了 。

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