食材可以反复冰冻吗

食材最好不要反复冰冻 , 细菌和微生物在经过冷冻、升温后迅速滋生 , 加速食材变质进程 , 冷冻后食材中的水分变成小冰晶 , 会破坏食物的营养成分 , 影响口感 。冰冻食材储放时要保持温度稳定 , 避免因温度波动造成食材的损坏 。
冰冻食材只是在低温下减慢、抑制微生物的生长 , 并不能杀死微生物 , 细菌的繁殖能力也只是受到了限制并不是完全停止 , 因此在解冻时 , 随着温度的升高 , 食物中的细菌和微生物繁殖能力增强 , 反复冰冻只会加快食物的变质 。
另外 , 冷冻时食物中的水分会形成很多细小的冰晶 , 反复多次冷冻、解冻 , 食材中的水分增加 , 冰晶随之变大 , 刺破细胞膜 , 导致食物中的蛋白质、维生素和矿物质丢失 , 营养成分降低 , 影响口感 。
【食材可以反复冰冻吗】冷冻时要保证冷冻室温度足够低 , 保持温度稳定 , 减少开冰箱门的次数 , 减短开门的时间 , 避免因温度的波动造成细胞的损坏 , 降低食物的营养价值 。