做水晶虾饺用的澄面是什么

做水晶虾饺用的澄面是一种无筋的面粉,成份为小麦 。可用来制作各种点心,如虾饺、粉果、肠粉等 。
【做水晶虾饺用的澄面是什么】澄面是加工过的面粉,普通面粉用水漂洗过后,将面粉中的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的部分即为澄面 。澄粉中添加生粉,俗称为烫面法 。即用开水逐渐加入其中,和成面团 。待面团降温后,可添加一勺猪油,成熟后表皮更加透亮 。