粥放置至第二天后 , 由于大米吸水会变得黏稠 , 二次加热的方法有两种 。
一是隔水蒸汽加热 。将粥盛入碗中 , 隔水上锅 , 加热即可 。
二是锅中加水直接加热 。加入适量的水 , 小火加热冷粥 。
熬粥妙招
1、浸泡
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时 , 让米粒膨胀开 。
2、开水下锅
开水下锅避免糊底 , 且它比冷水熬粥更省时间 。
3、火候
先用大火煮开 , 再转文火即小火熬煮约30分钟 。
4、搅拌
【煮的粥第二顿怎么热】搅拌至“出稠” , 为让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠 。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下 , 盖上锅盖至文火熬20分钟时 , 开始不停地搅动 , 一直持续约10分钟 , 到呈
酥稠状出锅为止 。
5、点油
粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油 , 成品粥会更加色泽鲜亮 , 且入口别样鲜滑 。
6、底、料分煮
粥底是粥底 , 料是料 , 分头煮的煮、焯的焯 , 最后再搁一块熬煮片刻 , 且绝不超过10分钟 。这样熬出的粥品清爽不浑浊 , 每样东西的味道都熬出来了又不串味 。特别是辅料
为肉类及海鲜时 , 更应粥底和辅料分开 。
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