黄酒时采取的是煮制法,小米、糯米在煮的过程中不断的搅拌,水分减少、温度高,在煮制完成后颜色便会加深,从而发酵出颜色,所以颜色都是缘于谷物本身 。
【黄酒为什么是黄的】黄酒是世界上最古老的酒类之一,被称为液体蛋糕,源于中国,且唯中国有之,属于酿造酒,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒 。它以大米、黍米、粟为原料,含有21种氨基酸,一般酒精含量为14%-20% 。约在三千多年前,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒 。黄酒产地较广,品种很多,包括绍兴状元红、绍兴女儿红、山东即墨老酒等 。
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