因为芹菜有坚韧且丰富的细胞壁,所以不易入味 。
芹菜的细胞壁的结构物质中的纤维素,十分坚韧,其作用类似骨架;芹菜中,还有一种半固态的柔软混合物,由水、碳水化合物、矿物质以及蛋白 质混合而成,这些成分和纤维交叉联结,并填充在纤维间隙 。这种半固态 柔软物质可以比拟为水泥,其硬度取决于所含成分的比例 。纤维素中纤维的作用就像水泥中的钢筋,而相邻细胞的细胞壁便借由这种水泥彼此黏合,使其它物质难以进入 。
【为什么芹菜不易入味】炒制芹菜时可斜切稍短的芹菜段,使之纤维中的混合物质损失一部分,从而进行调味 。
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