【蒜蓉排骨的正确做法】一、用料：
猪排骨(大排)300克、鸡蛋100克、盐10克、大蒜(白皮)5克、味精5克、白砂糖10克、植物油30克、料酒10克、大葱8克、姜8克
二、具体做法：
1、排骨改寸段，洗净 。葱姜洗净均切成末 。大蒜去皮洗净，剁成蒜蓉 。
2、将蒜蓉投入烧热的油锅中，并迅速捞出控净油脂 。
3、将排骨加蒜香粉10克调味，加鸡蛋液、精盐、糖、料酒、味精腌制入味（3至4小时） 。
4、锅中加油，烧至五成热时，慢火炸透排骨，捞出 。
5、另起锅，加油烧热，加葱姜末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒匀即可 。
三、烹饪技巧：
1、蒜蓉是关键，量要够能增加排骨香味；
2、腌制下手不要太重以免过咸；
3、下锅油量要控制好，太少易焦，太多加上排骨本身出的油会显得或许油腻 。

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