北京的炒肝是什么做的

【北京的炒肝是什么做的】北京的炒肝是用猪肝、猪肠、蒜、淀粉等做成的北京小吃,是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的 。它具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥的特色 。炒肝儿里猪肠的比例其实比较多,但因为猪肝过去比较贵,所以叫炒肝儿 。