速冻的影响：
【速冻和缓冻对肉品质的影响】快速冻结时，食品温度下降较快，肌细胞内产生冰晶的数量多且细小均匀，对细胞损伤少，蛋白质变性程度较低，有利于保持食品原有的营养价值和品质 。
缓冻的影响：
缓慢冻结过程中，肌细胞内外会产生较大冰晶，肌原纤维被挤压集结成束，蛋白质失去结合水，相互之间形成各种交联而导致蛋白质变性，缓慢冻结形成的较大冰结晶，会对组织结构造成机械损伤，在解冻后，汁液流失较为严重，影响甚至失去其食用价值 。
- 大叶芹怎样冷冻保鲜 怎样冷冻大叶芹
- 速冻饭团可以用烤箱加热吗
- 脐橙树怎样盖防冻网 脐橙树盖防冻网的方法
- 生肉可以用保鲜膜包着冷冻吗◎生肉的冷冻方法
- 奶茶果冻的做法简单
- 香肠冷冻能放多长时间◎香肠发霉还能吃吗
- 鲜鱼怎样冻保鲜 怎样冷冻保存鲜鱼
- 冻结窗口怎么设置几行
- 肉快速解冻怎样解
- 冻鸭腿的4种做法