1.古代方法酿造的酒是白酒或米酒 ， 生产过程大约需要四个步骤 。
2.用嫩玉米浆、野菊花、麦麸、老玉米粉、大曲酒、黄酒糟制成酒曲 。

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3.用麦秸发酵酒曲 。晒干的麦秸在地上铺一层厚厚的 ， 然后把酒曲砖放在麦秸上 ， 再盖上一层热麦基 。利用麦秆的温度 ， 发酵酒曲 。大约4天后 ， 你可以闻到一种非常香的葡萄酒 。再过4天 ， 味道就很小了 。这时候大曲酒酒曲差不多发酵了 。可以打开麦秸垛 ， 放入酒曲 。
【古法酿造是什么酒 古法酿造是何种酒】4.发酵好的酒开始拌麸时 ， 把酒拿出来 ， 放在地上 ， 和米糠拌在一起搅拌 。搅拌过程中 ， 一定要把酒面团打好 ， 和米糠搅拌均匀 。刚拿出来的酒很湿很粘 。如果不加米糠 ， 在炉子上蒸的时候热空气很难穿透每一个酒 ， 所以酒精不能完全挥发 ， 严重影响出酒率 。加入米糠使酒变干 。米糠是必需品 。
5.比较后 ， 葡萄酒被灌装和蒸馏 。

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