1、选购时，首先应注意冻虾仁的外包冰衣表面完整清洁，无溶解现象，好的虾仁肉质应清洁完整，呈淡青色或乳白色，且无异味，人造虾仁则肉体不整洁，组织松软，色泽变红并有酸臭气味；
【如何鉴别人造虾仁】2、闻是否带有腥味，捏判断是否容易碎，再看内部和表面是否一致，人造虾的制作方法是将脱脂大豆用含水的有机醇类洗净干燥，制成水溶性氮指数在25以下的浓缩大豆蛋白，再同鱼肉糜、调味料、香辛料混合，然后成型、蒸煮，制出食感与天然品相似的人造虾状食品；
3、人造虾仁加工时，制品原料按浓缩大豆蛋白百分之三十至百分之六十、鱼肉糜百分之四十至百分之七十的比例调配，并适当地加入调味料、香辛料、油脂及着色剂等，加以擂溃、成型、蒸煮，即制成外观与食感都同天然品相似的制品 。
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