1、主料：海参(水浸)3条、西兰花1棵；辅料：盐适量、生粉适量、高汤700毫升、鲍鱼汁150毫升 。
2、水发海参清理、洗净；水沸腾后飞水，捞出 。
3、砂锅中倒入鸡高汤煮沸，加入海参，沸腾后转中小火炖20分钟 。
4、另起一锅烧水，水开后放西兰花煮2分钟，捞出备用 。
5、做鲍鱼酱汁：将鲍鱼汁倒入一奶锅中，中火，加100毫升煮海参的鸡汤，生粉用水调和成水淀粉，边加边搅拌，直至粘稠；用盐调味 。
6、捞出海参，控干汤汁；将西兰花放入鸡汤中稍煮，捞出控干 。
【鲍汁海参】7、摆盘，浇上鲍鱼酱汁即可 。