1、干辣椒、芝麻炒至香熟 ， 取出碾碎备用；牛肉清洗干净 ， 放入锅 ， 注入清水（以淹没牛肉为度） ， 加入精盐、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和干辣椒 ， 置于旺火上 。
【炸牛肉干怎么做】2、烧开 ， 打去浮沫 ， 移至小火上将牛肉煮熟；取出 ， 晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片待用；炒锅置火上 ， 烧热 ， 倒入植物油 ， 烧至四成热时 ， 牛肉倒入炸至酱黄色时 ， 捞出 ， 沥去油；撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用 。
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