1、看外观优质的黄花菜颜色为浅黄或亮黄,菜身长而粗壮,并且粗细均匀,质地新鲜无杂物;劣质黄花菜的颜色深黄,略带有一些微红,菜身短瘦且长短不一,粗细不均匀;而颜色为黄褐色,菜身短瘦蜷缩,长短相差太大,中间混有泥沙的为质量最差的 。
2、攥手感优质的黄花菜手感柔软有弹性,松开手后也能松散开,说明了水分含量少;质量差一些的黄花菜在松开手后不容易散开,说明了水分含量较多;而松手时有粘手的感觉,则是说明黄花菜已经变质了 。
3、闻味道新鲜优质的黄花菜有爽快的清香味道;变质的黄花菜有霉味;用硫磺熏制出的黄花菜有明显的硫磺味;有烟味的黄花菜是串烟严重的 。
【怎么挑选新鲜的黄花菜】4、掐嫩度鲜嫩的黄花菜用手指掐一下就会断,花没有开,长在最顶端的是好的黄花菜;有的黄花菜象不是长在最顶端,上面有掐过的痕迹,这就是老的,做出来的味道也不好 。
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