久久鸭做法如下：
一、鸭颈子初加工 。
1、鸭颈子解冻 ， 冲洗干净 ， 加入姜块50克、葱节50克、精盐100克、料酒、硝盐拌和均匀 ， 腌渍码味12小时 ， 取出 ， 用清水洗净 ， 放入沸水锅 ， 捞出备用 。
二、制辣味卤汁 。
【九九鸭脖的做法】1、干辣椒剪成节 ， 八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶用清水浸泡 ， 沥水 ， 红曲米入锅 ， 加入清水1200克熬出色 ， 去渣 ， 留汁水待用 。
2、净锅上火 ， 放入精炼油烧至三成热 ， 下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块 ， 葱节稍炒 ， 掺入鲜汤、红曲米水 ， 调入精盐、味精烧开 ， 小火熬煮2小时 ， 逸出辣味、香味 ， 制成辣味卤汁 。
三、卤制 。
1、初加工的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁 ， 用中火卤10分钟 ， 关火 ， 鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟 ， 取出 ， 即可食用 。

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