1.一般来说，基本发酵时间从30分钟到40分钟不等，具体需求由当天室温、面团本身温度等其他客观因素来衡量 。
2.假设我们在夏天进行基础发酵，当室温比较高的时候，面团中酵母的繁殖和活性会比较强，基础发酵的速度会很快 。冬天如果温度低，面团的基础发酵会慢一些 。

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3.在一定温度范围内，随着温度的升高，酵母的发酵速度和产气量也随之增加，但比较高温度不应超过38 ~ 39 。一般常温应控制在26 ~ 28 。如果用快速生产法则，不要超过30，因为超过这个温度，发酵太快，面团不够成熟，保气能力差，影响比较终产品质量 。
【用酵母粉发面一般需要几个小时】4.所以发酵时间取决于气温，夏季较短，冬季较长，所以只要面团体积增加到两三倍，就说明发酵成功 。

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