纯外卖10个里面9个亏！这样做才有活路( 二 )

注意外卖平台的变化
比较后，现在的外卖平台虽然饿了，但是会和美团争霸。不代表以后两家会合二为一。滴滴几乎垄断了出租车市场后，美团比较近高调进入出租车市场。淘宝和京东曾经让人觉得没有电商平台，拼多多另辟蹊径崛起。
电商平台后起之秀
这里不排除以后会有新的外卖平台来扰乱市场。到时候，纯外卖品牌可能会有新的机会。
堂食：冬天来了，春天还会远吗？
纯外卖店说生活难过，餐厅哈哈大笑。
2017年餐饮行业的竞争压力，从街边餐厅转手的数量就可以看出来。但餐厅适应性强，增加外卖投入后，可以两条腿走路，还能维持。
mage/537 e4 c71751 c44 cb968871779 fd6 d3 a7 " alt=" 9/10纯外卖！只有这样，我们才能活下去
知名品牌努力拿出渠道
随着知名线下餐饮品牌入驻并努力外卖，借助品牌效应，真的收到了一波红利。然而，饭堂的发展越来越走向商场。各种标准化的东西到了季节，食堂的成本开始下降。这个值得深思。
堂食店成本开始被压缩 ——缩编制、低薪
目前市场上人均300-500元以下的餐厅不多。高度标准化降低了用餐成本。配料由中心工厂加工并送到商店，从而消除了切割和混合的需要。
菜品的标准化，比如几克盐和醋，已经建立起来了，厨师只需要一步一步来完成。这种操作对厨师的技术要求不高。本来需要月薪5位数的厨师，现在月薪4位数的实习厨师就能完成。厨师工资又省了。
厨房之后，裁配工被裁掉，降低了厨师的工资。
铁板煎
前台也不含糊的裁员。扫码订餐和自助结账被广泛使用，减少了前台服务员的总工作量。
麦当劳等餐厅尝试无人餐厅；上海某机器人服务员餐厅；上海五角场的一家万达店，甚至做到了150个座位，两个服务员。
麦当劳测试了无人餐厅
随着标准化的进一步深入和广泛应用，餐厅的成本将不断降低。
结语
纯外卖不能死，但是空间不大；外卖餐饮是趋势，但比例会影响品牌设置和运营。
外卖平台的费用和餐厅的租金是相互制约的。租金高的时候，人们转平台找流量，不然就加大线下引流。
在两者之间找到平衡，比较大化流量。