臊子面和莜面窝窝哪种是陕西特色美食◎臊子面是陕西的美食吗

导语:陕西有很多特色美食,你吃过哪些呢?实际上,很多人可能经常会吃到一些陕西特色美食,但不一定知道它是来自陕西的 。那么,你知道臊子面和莜面窝窝哪种是陕西特色美食吗?到底臊子面是陕西的美食吗?莜面窝窝又是什么东西?下面我们一起来了解 。
臊子面和莜面窝窝哪种是陕西特色美食
臊子面 。臊子面是陕西标志性的美食,它发源于西府,也就是陕西宝鸡岐山,它的味道以酸香为主,配料十分讲究,黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料,既好看又好吃 。
臊子面由来典故:
说法一
【臊子面和莜面窝窝哪种是陕西特色美食◎臊子面是陕西的美食吗】古时,周人由豳(bīn)(今陕西彬县、旬邑一带)迁至岐之周原(今陕西宝鸡岐山县),在渭河边和北原上繁衍生息 。后渭河有一恶龙为祸,大旱三年,民不聊生 。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园,奋起反击,大战七日才将恶龙杀死,饥饿的人们为庆祝胜利,将龙杀了和面集体食之,觉得鲜美无比 。于是在以后庆祝这次胜利时,便用猪代替龙和面集体食之 。后来扩展至其他节日和祭祀 。这臊子面也渐渐传开,而其做法也渐渐流传中得到了发展 。
说法二
岐山文化馆李辛儒先生还专门写了一本小册子,书名叫《神来之食岐山臊子面》 。据他考证,臊子面源于周代尸祭制度的"竣余"礼仪,即先敬神灵祖灵,剩下的才轮到君卿,最后才是一般人 。这种遗俗在岐山长期存在,不论谁家办红白喜事,第一碗臊子面先不上席,而由小字辈端出门外泼两次汤,象征祭祀天神地神,剩下的汤称"福把子",泼向正堂的祖灵牌位,然后才上席,并按辈数和身份次序上饭 。过去吃面剩下的汤不能倒掉,还得回锅 。即取竣余的余字之意 。臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭,新媳妇过门,孩子生日,老人祝寿,通常都以臊子面招待客人 。
说法三
来源于唐代的“长寿面” 。臊子面是在唐代"长命面"的基础上发展变化而来的 。《猗觉寮杂记》上说:"唐人生日多俱汤饼,是皇亲国戚庆祝寿辰的寿面,世所谓长命面者也 。"唐代诗人刘禹锡有诗云:"余为座上客,举箸食汤饼 。"面条一类的食品,在唐代称作"汤饼" 。刘诗中提及的汤饼",就是"长命面" 。它是唐代时款待客人的佳点 。相传,苏东坡在陕西为官时,特别喜食这种面条,并写下了对它的赞美诗句:"剩欲去为汤饼客,却愁错写弄獐书 。据史实,臊子肉发源于北宋时期,《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺 。但当时是否已经出现"臊子面",还不得而知 。到明代,高濂在《遵生八笺》里记下了"臊子肉面法",所以可以肯定地说"臊子面"至少在高濂写此书前,就已经问世 。
什么是莜面窝窝?
莜面窝窝即莜面栲栳栳(栲栳栳kǎolǎolao)是山西,河北,内蒙古等高寒地区的一种传统风味名吃,属于晋菜 。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品,因其形状像“笆斗”,民间叫“栲栳栳” 。
在河北省张家口的张北县,赤城县,尚义县,沽源县,康保县,崇礼县,承德市的丰宁,围场 。内蒙古呼和浩特市武川县,乌兰察布市凉城县、卓资县、丰镇市及察哈尔右翼中旗、锡林郭勒盟南部 。山西大同市的左云县、天镇县、阳高县;忻州市的五台县、定襄县;晋中市的寿阳县也比较被大家所欢迎 。
莜面栲栳栳是山西十大面食之一,其工艺讲究,成形美观与口感劲道结合,加上“羊肉臊子台蘑汤,一家吃着十家香”,便成了地地道道的美食,就连康熙皇帝朝拜五台山时,也以品此为人生快事 。