1.水果冷藏温度一般为0~15 。当温度低于0时 , 水果容易冻伤 。当温度高于15时 , 水果容易腐烂 , 不利于水果的保鲜 。所以温度很重要 。和普通水果一样 , 香蕉的保鲜温度约为13 , 苹果为0 , 芒果为10 ~ 13 , 荔枝为7 ~ 10 。
2.苹果:冷藏温度一般为-1 ~ 5 , 适宜的贮藏温度为-1 ~ 1 。原因:苹果低温贮藏还能抑制虎皮病、红宝石病、苦痘病、衰老褐变病等 。但苹果贮藏温度低会造成冰冻 , 降低果实硬度 , 缩短贮藏寿命 。
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3.桃:适宜的冷藏温度为-0.5-0 , 相对湿度为90% 。原因:低温2周后会出现冻伤症状 。当在高温环境下成熟时 , 果肉会变得干燥、蓬松、柔软 , 果核周围的果肉会明显变成褐色 。严重者 , 外皮可见花纹 , 肤色暗沉 , 风味变化 。
【水果冷库温度多少合适 保存水果的冷库温度】4.葡萄:冷藏的适宜温度为-1 ~ 3 , 湿度为85% ~ 90% 。原因:葡萄在保鲜冷藏过程中 , 通过呼吸作用释放出二氧化碳和乙烯、乙醇等其他气体 。当乙烯积累到一定程度时 , 会促进成熟和衰老 , 二氧化碳浓度过高会引起呼吸障碍和素质下降 , 因此需要通气 。通风宜在温度较低的早晨或夜间进行 , 避免在外界湿度过高的情况下通风 , 如雨天、雾天等 , 以免仓库内温湿度变化过大 。
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