1.性质:小麦淀粉:小麦淀粉是从小麦中提取的淀粉 。小麦粉:面粉也叫面粉、燕麦粉、小麦淀粉 。它是一种以小麦为配料的无麸质面粉 。
2.加工方法:小麦淀粉:采用发酵法,即小麦加水软化,研磨,然后加酸发酵,使淀粉颗粒周围的溶解,淀粉易于分离 。提取方法有马丁法、机械化连续法和青蒿素法 。小麦粉:是加工过的面粉 。用水漂洗后,面粉中的面筋与其他物质分离,面筋变成面筋,剩下的就是面粉 。
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【小麦淀粉和澄粉有什么区别】3.用途:小麦淀粉在食品中主要用作增稠剂、胶凝剂、粘合剂或稳定剂,也有用作淀粉糖(一种食用糖,但比蔗糖更健康) 。小麦粉可用作方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品的原料 。在淀粉糖、氨基酸、酒精、、味精等产品的生产中用作发酵原料 。淀粉也可以加工成变性淀粉,广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医、建筑、石油钻井、选矿等领域 。
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