紫甘蓝为什么掉色

1、因为紫甘蓝中含有大量花青素;
2、花青素是一种水溶性色素,在接触水的过程中就会掉色;
3、花青素会随着酸碱性不同变化颜色,中性环境是紫色,酸性环境是紫红色,碱性环境是蓝色;
【紫甘蓝为什么掉色】4、花青素营养价值很高,抗氧化性能很好,在清洗过程中,应先洗后切,快炒,尽量减少花青素的流失 。