【臭鳜鱼的腌制方法 臭鳜鱼是如何腌制的】1.对待桂鱼
鳜鱼洗净，去内脏，切成牡丹刀，收腹 。
2.油炸盐
火锅后倒入适量的盐，加入适量的胡椒粉，文火炒8-10分钟，炒出淡淡的香味 。
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3.腌制
将鱼用胡椒粉和盐抹匀，可以看到鱼的全身都是白色的 。然后在鱼上压一块绿石，冬天室温25腌制6天 。
4.确定酸洗是否良好
看看卤鱼的腮是不是还是鲜红色 。如果是黑色，说明腌的太多了 。如果有变质的迹象，就不能吃 。
5.注意事项：鱿鱼必须用木桶腌制 。选择原盐腌制 。木桶有利于通风，加速水分挥发 。
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