冒菜是什么菜( 二 )

成都一些老茶馆里还保存着老虎灶
a-original=" https://5 b0988 e595225 . cdn. sohucs.com/images/20200505/a379542 c01 fa4a0382684 df5142 eec59 . jpeg"
可见当时热水很贵的时候，这碗面汤充满了人情味。在一些说法中， “代客人吃饭”是冒菜的由来，本质就在于“吃饭”这个词。
服用的是什么？据说食物在碗里冒着热气，冒着白烟，意思是吸烟。这个说法也很直白，但也很浅薄。它是一个动词，就像面汤和米饭一样，意思是在沸水中煮沸。比如在毛菜里，各种菜都是在底汤里煮，肉和蔬菜都可以吃。
这个说得通。毛菜只是用各种香料煮一壶又辣又好吃的汤。人们一个个挑选自己喜欢的菜，每人拿一个竹勺吃。
毛牛肉
而且不仅在毛菜，在四川也有很多风险，比如拿米拿结.但是深入挖掘之后，我们发现取词还是很讲究的。
按照流沙河的说法，实际上，冒饭，应该是“泖饭” ，两个字读音都是mao ，冒应该是别字。，用词可能是个错误
他在文章中写道：对方没有店铺，在刘流豆面馆对面的高墙下设立摊位，专营大米。汤煮一次，凉了再煮。放一撮豆芽，撒点葱花，挑一勺猪油。对司机、商贩、学生比较方便。“糯米”这个词可以在大宋宣和遗事中找到。水煮汤是煮的。现在的人不识字，招牌叫“带饭” 。不敢嘲笑他们，他们是大多数。
他说的这个“糯米”不是废话。在一些古籍中，也可以看到“糯米”的应用。比如儿女英雄传，有“饭来了，用店里的筷子，随便吃半碗茶，放一边” 。
这样，我们现在吃的毛菜不都应该叫“蔡尧”吗？但是，如果是错别字，也不一定是现代人的错。
清朝的官员姚曾经写过一本书竹叶亭杂记，里面有一句话“第二天，你吃小米肉，肉丝和汤一起吃。”这里的毛和热汤一起吃，从前一天下午开始，很明显肉丝在毛菜里和热汤一起吃。
真正用错词的锤子，其实是我们的大四川另一个著名小吃：冒节子。
著名的斜线青年李曾经写过一本书暴风雨前，里面有一句话“只剩下十几顶帽子，连肝肉也没有了。”请注意，这里是帽子，不是皮。
为什么是帽子？他还评论说：“哈蒂”是把猪的小肠打成一个大结，和瓜子帽顶上的帽结很像。原来四川人以前戴的是一种“瓜皮帽” ，帽顶上有个结，因为肥肠也要打个结，形状差不多，所以叫帽结。
毛杰子猪肠饭卷
帽子结怎么变成二愣子了？谁也说不准，但是猪肠也是素菜的一种，却也是“服”的？冒险是有道理的，尤其是对于美食家来说，不管怎么飚，好吃才是比较重要的。看完这篇文章，你是要吃毛菜还是要起子？
文本|路萌
【冒菜是什么菜】图片|视觉中国，部分来自网络