1.腌制大肠时，放2克食用碱，加两勺盐和两勺白酒就够了，可以去除大肠的腥味和脂肪油 。大肠需要在水中煮1分钟才能油炸 。
2.被捞起后，用冷水浸泡，翻炒几分钟，这样炒出来的大肠吃起来就酥脆了 。
【大肠要放多少碱才会脆 大肠要放多少碱比较好】
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