1、主料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵) 。
2、调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤) 。
3、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用 。
4、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分 。
5、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里 。
6、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实 。
7、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身 。
8、盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右 。
9、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐 。
【正宗梅州客家盐焗鸡】10、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌 。

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