用料：茄子２根，猪肉１５０克，大蒜１头，五香粉１克，盐适量面粉５０克，玉米淀粉１５０克，冰水适量，食用油适量 。
1、将猪肉剁成肉糜，将茄子洗干净控干水分 。
2、将大蒜切成蒜碎，在肉糜中加入适量盐和蒜碎，搅拌均匀，制成夹馅，备用 。
3、茄子切成约１厘米厚的斜片，中间切一刀，不能切断 。
4、把拌好的肉糜抹到两片的茄子中间，正好夹住 。
5、将面粉、玉米淀粉混合，加入适量冰水，迅速搅拌成糊 。
6、锅中倒入适量食用油，预热，将夹好馅的茄盒放入粉糊中，油温６－７成热时，放入挂好糊的茄盒，小火慢慢炸熟即可 。
【炸茄子怎么做酥脆好吃】小贴士：茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。茄子中维生素磷含量很高，每１００克中即含维生素磷７５０毫克，能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性 。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱 。尤其是紫色茄子中维生素含量更高 。