豉汁排骨烧腊饭

1、食材明细:猪肋排1根;广东腊肠2根;蒿子秆若干;阳江豆豉3瓷勺;蒜1头 。
2、首先将豆豉清洗下 , 沥干水分 , 然后切碎 , 越碎越好 。
3、将切好的豆豉和蒜蓉搅拌在一起 , 蒜蓉一点点加 , 与豆豉的比例最好是2:1放置备用 。
【豉汁排骨烧腊饭】4、排骨洗净、浸泡30分钟 , 泡出血水、沥干 。先用腌肉料A , 将排骨腌制30分钟 。
5、将豆豉蒜蓉混合好 , 加入腌好的排骨中 , 继续腌制
6、将腌制好的排骨取出,然后蒸锅加水 , 烧开后 , 和香肠一起蒸10分钟 。
7、蒸的肉汤不要扔了 , 等下有用 。
8、蒸好的香肠、斜刀切片 。
9、蒿子秆洗净后 , 用水中焯熟/或者炒熟 , 盛出备用 。
10、将砂锅擦少许油 , 下入大米 , 我用了2杯 , 倒数清水 。水在食指第一指节1/2处就OK了 。大火烧开 , 转小火 , 每隔5分钟翻下米 , 这样可以不糊锅 。一直煮到米已经全部吸收水分 , 但还是夹生状态 。
11、在米饭上码入香肠和排骨 , 先不要倒入排骨汁 , 只放排骨就好了 。因为排骨只蒸了半熟 , 还会出很多汤汁 。
12、加盖小火继续闷 , 焖5分钟 , 你可以打开盖子看看 , 稍微再沿砂锅边淋入一些排骨汁既可 。焖10分钟后 , 砂锅已经没有明显的呲呲声 。沿过边放入蒿子秆 , 大火催10秒钟 , 既可关火上桌 。记住砂锅不能直接放在桌上 , 要垫锅架 。