解冻过的肉类怎样保存保存解冻过的肉类方法

1.解冻肉有干燥法、腌制法、低温贮藏法和辐照保鲜法。干燥方法分为自然风干法、脱水干燥法和溶质添加法。低温贮藏可分为冷却肉和冷冻肉。
2.干燥法，也称脱水法，主要是降低肉中的水分，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏的目的。各种微生物的生长繁殖需要比较适宜的含水量，一般来说，至少需要40% ~ 50%的含水量。如果没有适当的含水量，微生物就无法生长繁殖。猪肉的含水量一般在70%以上，因此应采取适当措施将含水量降低到20%以下或降低水分活度，以延长储存期。

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3.盐法的贮藏作用是通过加盐来增加肉的渗透压，去除部分水分，降低肉中的氧含量，造成不利于*生长繁殖的环境条件。但是，有些*的耐盐性很强，仅靠盐腌是无法长期保存的。因此，生产中通常采用低温加盐腌制，腌制方法往往与干燥方法相结合，制成各种风味的肉制品。
4.低温贮藏，即在冷库或冰箱中进行的肉类冷藏，是肉类和肉制品贮藏中比较实用的方法。在低温条件下，特别是当温度降到-10以下时，肉中的水分会变成冰，造成*无法生长发育的环境。但肉解冻复原后，由于温度上升，肉汁渗出，*又开始生长繁殖。所以，肉在低温保存时，一定要保持一定的低温，直到食用或加工，否则肉的品质得不到保证。
【解冻过的肉类怎样保存保存解冻过的肉类方法】5.辐照保鲜是指用辐射对食品进行辐照，可以杀灭表面和内部的*，达到长期保存的目的。辐射保鲜是比较先进的食品保鲜方法，因为它可以在不增加温度的情况下保持肉类的新鲜度。目前我国使用的辐射源主要是同位素60钴和137铯发射的射线。

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