切法:从市场上购买的肉类都能清楚看到肉的纹路 , 不同肉类在切工方面有不同的要求 。猪肉要逆着纹路切 , 或者可以斜着纹路切 。
生粉:下锅前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑 。在炒之前先把肉切好放在器皿里 , 加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料 , 充分搅拌之后再下锅 , 炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧 。
冻猪肉用高浓度盐水解冻:冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻 , 成菜后肉质爽嫩 。冷冻猪肉不能用热水来解冻 。用热水解冻 , 会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质 , 还会生成丙醛 , 而丙醛是一种强致癌物 。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻 , 可以缩短解冻时间 , 也能保持猪肉的鲜嫩 。
在开水中晃动几下:将切好的肉片放在漏勺里 , 在开水中晃动几下 , 待肉刚变色时就起水 , 沥去水分 , 然后再下炒锅 , 只需3-4分钟就能熟 , 并且鲜嫩可口 。
水果汁嫩肉:木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分 , 不仅能够起到更好的嫩肉效果 , 还能够让大家避免食入过多食品添加剂 。水果汁嫩肉法简单易行 , 首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮 , 用打浆机制成细浆液 , 加入相应肉类中 , 均匀搅拌后腌制20分钟即可 。
【怎么把猪肉炒嫩】肉要嫩不要小火慢炒:对于炒肉来说 , 如果用小火慢慢炒 , 会因为害怕不熟而炒的时间过长 , 这样肉质内部的水分会比较容易丧失 , 炒出来的肉就会变得干而且硬 。如果想要炒出嫩滑多汁的肉 , 应该选择大火快炒 , 在肉还没有完全丧失水分之前起锅 , 这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁 , 十分可口 。
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