颜色变为灰褐色属于正常情况,也就是说颜色不作为衡量是否变质的因素,因此颜色是非常重要的 。肉的颜色可能从刚切好的牛肉的深紫红色到腌猪肉的浅灰色不等 。
【冷冻牛排颜色发黑是变质了吗】肌红蛋白是影响肉类颜色的主要因素新鲜和腌制的肉的颜色都取决于肌红蛋白,但肌红蛋白的颜色比较容易发生变化 。肌红蛋白是一种水溶性蛋白质,能储存氧用于肌肉的有氧代谢 。它由蛋白质部分和中心为铁原子的非卟啉环组成 。铁原子是决定肉类颜色中的重要角色 。肉类颜色的决定性因素是铁的氧化(化学)状态,学霸们应该已经在脑补四氧化三铁的颜色,没错,铁红色!因为各种动物肌肉活动量差距很大,它们的氧需求而改变 。因此不同的肌红蛋白的浓度在各种动物的肌肉中含量不同 。
- 冷冻鸡肉需要焯水吗
- 板栗去皮后能放冰箱冷冻吗
- 如何设置文本输入框中字体的颜色
- 哪一种蟹有蟹膏
- 男士穿衣颜色搭配口诀
- 鲜海参冷冻处理方法 鲜海参冷冻保存方法
- 冰淇淋放冷藏还是冷冻 冰淇淋如何雪藏
- 大林木命忌讳什么颜色 大林木命忌讳的颜色
- 蚂蚱的特点是什么
- ps颜色替换工具怎么用