蒸螃蟹为什么不变色

一、蒸螃蟹为什么不变色
如果发现蒸好的螃蟹不变色的话,一般有几种情况,第一种就是所购买螃蟹已经是不新鲜了,所以蒸熟之后,它的颜色还是比较泛白的,并不像平时蒸出来的螃蟹一样会变红 。另外一个原因就是蒸的时间还不到位,通俗点来讲也就是螃蟹还没有蒸熟,所以它自然也没有到变色的状态 。第三种原因就是有一种螃蟹是叫白蟹,这个品种的螃蟹本身颜色是发白的,所以即使煮熟之后也是不会变红的 。当然这种白蟹的品种非常稀少,而且价格也非常昂贵,一般来说很难买到 。所以如果蒸出来的螃蟹没有变色,主要是参考前两种原因 。
二、蒸螃蟹需要注意哪些
1.捆扎好
蒸螃蟹的时候都是需要把活蟹放在蒸锅里面蒸的,所以一开始的活螃蟹会到处的爬,所以难免会磕碰它的爪子,导致蟹爪掉落,破坏完整性 。因此可以用稻草将螃蟹捆扎好,然后一个一个的摆在蒸箱或者蒸锅的上面 。一方面这样蒸出来的螃蟹完整性比较好,另外蒸的时候稻草的草香味也可以使螃蟹吃上去更加的美味 。
2.肚皮朝上蒸
蒸螃蟹的时候,最好是将螃蟹倒着放,也就是把螃蟹壳朝下,螃蟹的肚皮朝上 。这样做最主要是因为在蟹壳里面会有蟹黄,倒着放的话蟹壳里面的蟹油不会流出来,能够保持它最鲜美的程度,使大家在吃螃蟹的时候,也可以吃到鲜美的蟹黄以及蟹油 。所以建议在蒸螃蟹的时候,最好是把它倒着放 。
【蒸螃蟹为什么不变色】3.加入葱姜蒜
螃蟹有比较浓郁的腥味,所以在蒸螃蟹的时候,一定要加入一些葱姜蒜,倒入一些料酒,这样可以起到很好的去腥提鲜的作用 。蒸好的螃蟹闻上去腥味就没那么重,吃到的蟹肉会更加鲜香 。