【红烧狮子头】1、葱、姜洗净切末 , 油菜洗净 , 胡萝卜洗净切丝 。
2、猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀 , 并摔打至有弹性 , 做成大小相同的肉丸 。剁肉馅时要参照“ 三分肥 , 七分瘦”的原则 。
3、烧热半锅油 , 将肉丸倒入油锅炸至金黄 。
4、炒锅内留少许食用油 , 略炒油菜及胡萝卜丝 , 再将炸好的肉丸倒入 , 并加入酱油、清水、料酒同烧 , 中火焖煮10多分钟至熟透 , 用水淀粉勾芡 , 淋明油盛盘即可 。
5、红烧狮子头(Braised pork ball in brown sauce) , 也叫四喜丸子 , 是一道淮扬名菜 。将有肥有瘦的肉配上荸荠 , 香菇等材料 , 做成丸子 , 然后先炸后煮 。出锅后香味扑鼻 , 光闻起来就引动食欲 , 醇香味浓的肉块与汁液 , 超级美味 。
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