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文章插图
问自制水果酵素的危害在diy的过程中，很多网友发现了很多情况 。有网友说，每天打开瓶盖摇晃，都会出现疑似霉的东西 。有网友吐槽，同样方法生产的“果酶”味道“比啤酒还高” 。有网友质疑：“自控完全靠自然群 。到底谁多谁少是个问题 。
专家指出，网上流传的“果酶”的做法，就是单纯用糖发酵水果 。在这个过程中，水果中的糖和糖为密封罐中的*提供“养分” 。水果中的果胶和有机物、维生素和碳水化合物被分解 。这个过程会产生酸和气体，甚至会释放出一些甲醇和乙醇，所以有酒精的味道 。如果生产过程不卫生，霉同时繁殖，那么生产出来的所谓“果酶”本身就被严重污染，含有“毒” 。喝了对人体危害更大，为什么还要养生“”？
如果用糖腌制鲜果能产生所谓的“果酶”，那也是一种不确定种类的酶 。大多数酶是具有催化生物活性的蛋白质，其中一些对人体有益，而另一些可能有副作用 。自制的“果酶”是无法“精确引导”的 。想要什么有益的酶，可以直接生产，生产出来的酶可能对身体有害 。如果吃久了觉得不舒服，得不偿失 。
在现代食品加工中，糖被用来加工水果，制作罐头或果脯，并不是因为它能产生更高的营养价值 。
事实上，加工水果大多在水果产区 。为了更好地保存和利用它们，有必要避免过多水果的腐败 。专家表示，这种做法在一定程度上改变了水果的原有风味，增加了食物的多样性 。但从营养价值来看，新鲜水果洗净后直接食用更有利于健康 。因为新鲜水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，切割后用糖腌制会破坏并导致这些活性成分的流失；相比之下，直接食用可以充分利用和吸收水果中的营养成分 。