蒜苔焯水建议热水下锅 。蒜苔的纤维组织较为紧密，直接炒不容易熟 。焯水能让蒜苔在炒制时更加入味，也不会出现半生不熟的情况 。将蒜苔放入滚水中一分钟左右，待蒜苔变成鲜绿色，就能捞出备用了 。
现在市售的蒜苔大多经过冷藏保鲜，商家可能会撒上一些保鲜剂以增强保鲜效果 。炒蒜苔之前焯一下水能除去蒜苔上面残留的保鲜剂，这样吃起来更安全放心 。
【蒜苔焯水是冷水下锅还是热水】蒜苔焯水时可以加适量的白醋和盐，如此既能使蒜苔保持青翠的色泽，又能增加爽脆的口感 。

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