可能炖的时间比较短，所以炖出来的肉质比较硬 。并且焯水过程中要把浮沫撇干净，再用凉水冲洗排骨表面的油，让排骨更加的紧致，口感较嫩 。炖之前先煸炒一下排骨，否则肉会变柴 。经过高温煸炒的排骨炖起来容易软烂 。
选用猪肋排，这个部位骨肉匀称，肉包裹着骨头，并且是猪的深层肌肉，水分多口感嫩，适合用来做炖排骨 。
【排骨为什么越炖越硬】可以在做之前添加适量耗油和淀粉腌制一下排骨，锁住排骨的水分，这样炖出来的排骨会口感较嫩 。

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